豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。随着豆腐制作技术的传播，很多人早上都要喝一碗鲜嫩可口的豆腐脑，又好喝又营养。豆腐脑加入的早餐行列，豆腐脑的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
大家都知道，豆腐脑色白细嫩，那么这么美味的豆腐脑到底如何做呢?膳学派小吃培训的老师经验丰富，具有多年的实践经验，这里老师教给大家一招：做豆腐脑需要掌握点卤的技巧，它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。其实豆腐脑的做法很简单，只要掌握好了黄豆、水、内酯的比例就行啦，再一个就是卤汤的熬制技术，调料配方比例等技术也很关键。
豆腐脑是一道中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
这么好吃美味的豆腐脑是怎么做的呢
1.提前准备泡发一盆上好的黄豆，要泡一晚上的哟
2.泡好的黄豆倒进豆浆机里研磨成豆浆，磨好以后的豆浆放在事先准备好的白布上，再用筛子进行过滤，倒入一个大容器中静放一个小时。
3.一个小时以后豆浆倒锅中火煮沸，煮好以后关火放2分钟。煮好的豆浆再添加事先融化的豆脂水，再用勺子搅拌凝固成型
4.开始做卤汁，肉切碎，葱切花，笋干香菇甜椒切丁，姜切片。烧锅热油下肉炒色再放笋干香菇和甜椒翻炒，炒干以后加调味料
5.加老抽，生抽和老酒，鸡精，盐等做成卤汁，倒入豆浆煮2分钟就可以开吃啦