肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。
肉夹馍较具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,当然,白吉饼和老潼关饼子,制作起来是有很大区别的,白吉饼更简单一些,好上手好操作,老潼关饼子技术稍微复杂些,两者用的设备也是不一样的,白吉饼一个电饼铛就够了,老潼关肉夹馍哪就必须要用专业的炉子了。潼关肉夹馍,是山西一道享誉我国各地的风味小吃,它是由卤汁腊肉与白吉馍,加上三十多种调料精心配制而成,吃上一口,肉质软糯、浓郁醇香,令人赞不绝口,有人称赞其是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”
一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急,叫成了“肉夹馍”,听起来也好多了。还有一种说法是,“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉,但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来呢?究其深意是人们较初为了突出腊汁肉味香色浓,故把肉放在了前边,把馍放在了后边,久而久之相沿成习,“肉夹馍”的称法约定成俗在民间流传开来。
膳学派课程内容
1:卤水制作
主要系统学习如何使用各类天然香料、猪大骨、鸡架等食材熬制卤水。
2:腊汁肉制作
主要系统学习如何制作腊汁肉。
3:馍馍制作
主要系统学习如何使用清水、盐、白糖、发酵粉、泡打粉等食材制作馍馍。这里重点学习揉面、发酵、擀饼等知识。
4:烤制
主要系统学习如何操作使用电饼铛,烤制各类肉夹馍。这里重点学习掌握温度、烤制时间、翻饼等知识。
5:切馍
主要系统学习如何切制烤好的馍馍。这里重点学习切制方法、夹肉馅、放配料等知识。