临沂白酒贴牌怎么贴牌酒

临沂白酒贴牌怎么贴牌酒 发酵期间，要做好清窖，要注意发酵酒醅的温度变化情况。
2.2.12.1清窖
渣子入窖后半个月之内，应注意清窖，不让窖皮裂缝。如有裂缝应及时抹严，并检查二氧化碳吹气口是否畅通。
2.2.12.2温度测定
在渣子入窖到20天左右，每天两次测定窖内温度，并记录备分析之用。
大曲酒发酵要求其温度变化呈有规律性进行，即前缓`中挺`后缓落。在整个发酵期间，温度变化可以分为三个阶段;
前发酵期:封窖后3～4天，由于酶的作用和微生物的生长繁殖，糖化发酵作用逐步加强，呼吸代谢所放出的热量，促使酒醅品温逐渐升高，并达到高值，升温时间的长短和粮糟入窖温度的高低，加曲量多少等因素有关。入窖温度高，到达高发酵温度所需要的时间就短，夏季入窖后就能达到高发酵温度。冬季由于入窖温度低，一般封窖后8～12天才升至高温度。由于入窖温度低，糖化较慢，要三天后糖分才达到高，相应地酵母发酵也慢，母糟升温缓。高发酵品温和入窖温度一般相差14～18℃.临沂白酒贴牌怎么贴牌酒