面团的制作:(1)配比为水:老面:新面粉;一般天气-5:1:8;热天气-5:1:9;冷天气-5:1:7.5。(2)制作要点:首先放入水或温水,然后放入老面,后放新面粉;此面发酵过程极为精细,而且不同的季节,须以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。肉馅的制作:肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块,入绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料加水搅拌。
土家掉渣烧饼品牌公司这些年一直专注于传统小吃的研究,一方面,满足顾客朋友们对于传统小吃的需求,另一方面,把我国的传统小吃发扬光大。此面发酵过程极为精细,而且不同的季节,须以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。肉馅的制作:肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块,入绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料加水搅拌。
再加上肉拌,一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加,这样做饼的时候速度快点,节省肉。将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,加盟土掉渣烧饼,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上。店铺的面积10平米就可以,因为烧饼是即时即买的产品,携带方便,而且出餐快,一锅可以出锅十多个,可以较快的满足消费者需求,食客不用等餐。
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